Cold beetroot soup.

Летний раунд Кулинарных пряток посвящен холодным супам.

Мне приглянулся каждый из присланных рецептов, но моим оказался рецепт свекольного супа, еще известного мне как литовский холодник. Я его очень люблю. Прям суп для меня.

Все как есть, он легкий, освежающий, aбсолютно летний.

Холодный свекольный суп с кефиром.

Нам понадобится...

800 гр кефира;

1 свёкла;

1 свежий огурец;

6 шт. крупного редиса;

2 яйца;

пучок листового салата;

пучок укропа;

соль, перец.

Свеклу отварить, остудить, очистить и нарезать мелким кубиком. Половину выложить в салатник. 

Огурец нарезать мелким кубиком, добавить к свекле. 

Редис нарезать соломкой, добавить к овощам. 

Листья салата нарвать руками или мелко нарезать (кто как любит), укроп мелко нарезать, половину укропа добавить вместе с салатом к остальным приготовленным ранее овощам и перемешать. 

Оставшуюся свёклу положить в миску, добавить кефир, оставленный ранее мелко нарезанный укроп и соль. Взбить миксером до однородного и насыщенного цвета. 

Яйца отварить и остудить, разрезать пополам. 

В сервировочные тарелки наливаем кефирно-свекольную заправку, добавляем перемешанные и нарезанные заранее овощи, украшаем блюда половинками варёного яйца и веточкой зелени. 

Я, любительница свеклы в разных ее вариациях, с удовольствием умяла две тарелки.

В нашу довольно жаркую погоду такое кушанье в самый раз))

Спасибо автору!

И приятного Вам аппетита!